Wildbraten

1 kg Wildfleisch (Hirsch, Reh oder Wildschwein), am Stück

1 Zwiebel

1/4 Liter Rotwein, trocken

0,4 Liter Wildfond

1 Nelke

3 Körner Piment

1 Glas Wildpreiselbeeren

Gewürzmischung (z.B. Bratengewürz von Wild.es Essen)

etwas Fett zum braten

Salz und Pfeffer zum abschmecken

Das Fett in einem großen Topf zerlassen, das vorher gewürzte Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, rausnehmen und ruhen lassen. Zwiebel im Bratfett anbraten, mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Aufkochen lassen. Nelke und Pimentkörner im Mörser zerstoßen, in die Sauce geben. Von den Preiselbeeren 2-3 EL ebenfalls in die Sauce rühren (je nach Geschmack etwas mehr oder weniger). Hitze reduzieren, Fleisch wieder in die Sauce legen, mit Alufolie abdecken und ca. 1  1/2 - 2 Std. saftgaren lassen.

Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren lassen, um die Sauce sämiger zu bekommen . Danach wieder in den Topf füllen und evtl. mit Saucenbinder nachbinden. Abschmecken, mit Salz und Pfeffer ggf. nachwürzen.

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